注：要卸载 Java，必须具有管理员权限，并且必须以 root 用户身份或者使用 sudo 工具来执行删除命令。
按照下面所示，删除一个目录和一个文件（符号链接）：
1、单击位于停靠栏中的 Finder 图标
2、单击实用程序文件夹
3、双击终端图标
4、在“终端”窗口中，复制和粘贴命令：
sudo rm -fr /Library/Internet\ Plug-Ins/JavaAppletPlugin.plugin sudo rm -fr /Library/PreferencesPanes/JavaControlPanel.prefPane sudo rm -fr ~/Library/Application\ Support/Java
请勿尝试通过从 /usr/bin 删除 Java 工具来卸载 Java。此目录是系统软件的一部分，下次对操作系统执行更新时，Apple 会重置所有更改。
再命令行运行：
sudo rm -rf /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_40.jdk
其中jdk1.8.0_40.jdk是我的jdk版本；
要想查看jdk版本可用：
ls /Library/Java/JavaVirtualMachines/
后话：
其实我们通常有新版本的jdk更新时，下载最新的进行更新，然后就会在上面的文件夹上多出一个，个人觉得不用删除以前旧版本的，只是到时eclipse和idea选择对应的文件夹即可。